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ラムレーズン、バタークリームをサクッとしたクッキーでサンドしたレーズンサンドです




レーズンサンドと言えば六花亭のマルセイバターサンド、小川軒のレーズンウイッチ、かをりのレーズンサンド・・・。
今までいろんなお店のものを食べましたが、この３つが私のお気に入りのレーズンサンドです
今回作ったレーズンサンドはアーモンドプードル入りのサクっとしたクッキーで卵白を使用したバタークリーム、ラムレーズンをサンドしたものです。
クッキーはサクサクと固めですが、サクっとしたクッキーもクリームを挟むといい感じに馴染んでこれはこれで良いかなぁ〜って思います

ちょっと手間がかかるけど、それ以上に美味しいのでプレゼントやイベント時によく作るお菓子です

＜材料＞１０個分
ａ薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
ａアーモンドプードル　　　　　　　　　　　２０ｇ
ａベーキングパウダー　　　　　　　　　小さじ１
ａバター　　　　　　　　　　　　　 　　　　　４５ｇ
ａ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　４５ｇ
ａ卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　１個
ａ卵白もしくは卵黄　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　（耳たぶくらいの生地にするために）

ｂレーズン　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
ｂ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ｂ水　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
ｂラム酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

ｃバター　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
ｃ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
ｃ洋酒（ブランデーやラム酒）　　　小さじ１

ｃ卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
ｃ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１


＜作り方＞
１．【クッキー作り】
ａの薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるう。

２．常温において柔らかくなったバターをボールに入れ泡立て器でクリーム状に混ぜて砂糖を加えてすり混ぜる。

３．卵黄も入れてさらに混ぜ合わせる。

４．３に１を数回に分けて入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
（耳たぶの固さに卵白で調整して下さい）

５．まとまったら、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

６．麺棒で伸ばして好きな形に２０枚に切る。

７．１６０℃のオーブンで約１５分間焼く。

８．【ラムレーズン作り】
ｂのレーズン、砂糖、水を鍋で汁気がなくなるまで煮て火を止め、最後にラム酒を振り掛ける。

９．【バタークリーム作り】
ｃのバターと砂糖をクリーム状に練り、洋酒を加えてよく混ぜる。

１０．卵白と砂糖でメレンゲを作り、９に少しずつ加えて混ぜ合わせる。

１１． クッキーにバタークリーム、ラムレーズンをサンドして冷やせば出来上がり！！


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