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2006/10/22(日)
フランスパンシリーズ第二段
チーズクッペにチャレンジしましたぁ〜〜
バケットやブール、エピは何度か焼いた事があるけど、クッペの成形って初めてです。
それぞれ、作り方が違うんですよね。
見た目は同じでも微妙に折込み方とか・・・。
クラムの出来上がりの違いでちょっと違ってくるのかな
それにしてもクープは難しい〜〜です
フランスパンは生地がポイントですが、クープも同じくらいポイントだと思うから気合を入れてやったつもりが納得のいくようには出来ませんでした。
本場フランスではクープ専用の職人さんがいるとか・・・。
ぬらしたナイフで引くような感じでスーっとやりましたが、ちょっと、深く入れ過ぎたみたいで開きが横に行ってくれなかったみたいです。
なので中のチーズが出すぎちゃいました。
まぁ〜見た目は別として、クラストとクラムの出来きは良かったです
生地とチーズの相性もバッチリでした
＜材料＞６個分
強力粉 ２００ｇ
水 １０５ｍｌ
砂糖 ５ｇ
塩 ４ｇ
レモン汁（もしくはモルトパウダー） ２ｇ
生種（ホシノ、丹沢、ビールなど） ２０ｇ
チーズ（角切り） ８０ｇくらい
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チーズクッペにチャレンジしましたぁ〜〜
バケットやブール、エピは何度か焼いた事があるけど、クッペの成形って初めてです。
それぞれ、作り方が違うんですよね。
見た目は同じでも微妙に折込み方とか・・・。
クラムの出来上がりの違いでちょっと違ってくるのかな
それにしてもクープは難しい〜〜です
フランスパンは生地がポイントですが、クープも同じくらいポイントだと思うから気合を入れてやったつもりが納得のいくようには出来ませんでした。
本場フランスではクープ専用の職人さんがいるとか・・・。
ぬらしたナイフで引くような感じでスーっとやりましたが、ちょっと、深く入れ過ぎたみたいで開きが横に行ってくれなかったみたいです。
なので中のチーズが出すぎちゃいました。
まぁ〜見た目は別として、クラストとクラムの出来きは良かったです
生地とチーズの相性もバッチリでした
＜材料＞６個分
強力粉 ２００ｇ
水 １０５ｍｌ
砂糖 ５ｇ
塩 ４ｇ
レモン汁（もしくはモルトパウダー） ２ｇ
生種（ホシノ、丹沢、ビールなど） ２０ｇ
チーズ（角切り） ８０ｇくらい
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2006/10/01(日)
さてさてビール酵母を使って久々にフランスパンにチャレンジしてみましたぁ〜〜
このところ、ふんわりした生地ばかり焼いていたから新鮮な気分で作る事が出来ました
クラストはパリッとクラムはふんわり、もっちりとしてとーっても美味しかった
リーンなパンはあんまり焼いてなかったけど、洋食のおかずに合わせられるし白いご飯よりパンを食べる事が多い私にはピッタリな感じがします
何だか今度はパリッ＆ふわっのフランスパンをしばらくは焼いてしまいそうな予感がします(笑)
＜材料＞６個分
強力粉 ２００ｇ
水 １０５ｍｌ
砂糖 ５ｇ
塩 ４ｇ
レモン汁（もしくはモルトパウダー） ２ｇ
生種（ホシノ、丹沢、ビールなど） ２０ｇ
☆第一次発酵は４〜５時間くらい。オーブンは予熱が２３０度で２１０度に下げて２０分くらい焼く。
オーブンに入れる前に十字に切り込みを入れてしっかり霧吹きで水をかける。
またオーブンが２段の場合は下の段に５０ｍｌくらいの水を入れ焼く。
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このところ、ふんわりした生地ばかり焼いていたから新鮮な気分で作る事が出来ました
クラストはパリッとクラムはふんわり、もっちりとしてとーっても美味しかった
リーンなパンはあんまり焼いてなかったけど、洋食のおかずに合わせられるし白いご飯よりパンを食べる事が多い私にはピッタリな感じがします
何だか今度はパリッ＆ふわっのフランスパンをしばらくは焼いてしまいそうな予感がします(笑)
＜材料＞６個分
強力粉 ２００ｇ
水 １０５ｍｌ
砂糖 ５ｇ
塩 ４ｇ
レモン汁（もしくはモルトパウダー） ２ｇ
生種（ホシノ、丹沢、ビールなど） ２０ｇ
☆第一次発酵は４〜５時間くらい。オーブンは予熱が２３０度で２１０度に下げて２０分くらい焼く。
オーブンに入れる前に十字に切り込みを入れてしっかり霧吹きで水をかける。
またオーブンが２段の場合は下の段に５０ｍｌくらいの水を入れ焼く。
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2006/09/15(金)
種起こしをしたビール酵母で全粒粉入りバターロールを焼きましたぁ〜
初、ビール酵母のパンです
ビール酵母で何を焼こうか散々、迷ったあげく全粒粉入りのバターロールにしちゃいました。
バターロールの成形って難しいんですよね。
定番だけど何度やっても難しいなぁ〜って思います。
さてビール酵母のパンなのですが、発酵力はある方かなって思います。
丹沢酵母も強かったけど、このビール酵母もしっかりと膨らんでくれました
風味はさわやかな感じがして、しっとりふわっとしてるのは普通のホシノ、丹沢と同じな気がします。
クセもないからいろんなパンに使えそう
グルタミン酸と乳酸菌を豊富に含んでいるから、体にも良さそうなパンが出来ると思います
＜材料＞８個分
強力粉 ８０ｇ
全粒粉 ７０ｇ
卵 ２０ｇ
水 卵と合わせて７０ｍｌ
砂糖 ９ｇ
塩 ２ｇ
バター １２ｇ
生種（ビール酵母） ２０ｇ
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初、ビール酵母のパンです
ビール酵母で何を焼こうか散々、迷ったあげく全粒粉入りのバターロールにしちゃいました。
バターロールの成形って難しいんですよね。
定番だけど何度やっても難しいなぁ〜って思います。
さてビール酵母のパンなのですが、発酵力はある方かな
って思います。丹沢酵母も強かったけど、このビール酵母もしっかりと膨らんでくれました
風味はさわやかな感じがして、しっとりふわっとしてるのは普通のホシノ、丹沢と同じな気がします。
クセもないからいろんなパンに使えそう
グルタミン酸と乳酸菌を豊富に含んでいるから、体にも良さそうなパンが出来ると思います
＜材料＞８個分
強力粉 ８０ｇ
全粒粉 ７０ｇ
卵 ２０ｇ
水 卵と合わせて７０ｍｌ
砂糖 ９ｇ
塩 ２ｇ
バター １２ｇ
生種（ビール酵母） ２０ｇ
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2006/09/03(日)
週末の晩によく焼くのがピザで先日もまたまた焼きました
毎回ですが携帯から撮っているので写りが悪いです~(=^‥^Ａ ｱｾｱｾ･･･
いつも２枚焼いています。
旦那は１枚分、私は３/４枚分食べていて生地は薄焼きサクサク、パリパリの生地で
具はハーフ＆ハーフにしてお互いそれぞれの好みの物をのっけてます。
私はシーフード、コーン、野菜（ほうれん草や茄子など）は必ず、
旦那はサラミ、ベーコン、ハム、ピーマン、玉葱は絶対入れています。
私はちょっと体調が悪かったから具＆チーズを少なめにしましたが
やっぱり３/４枚分食べてしまいました。
ピザの生地って毎回、微妙に焼き上がりが違ってました。
ちょっとサクサク、パリパリ感が足らなかったり、逆にサクサク、パリパリし過ぎて食べると口が痛いって旦那に言われたり・・・(笑)
今回はサクサク、パリパリ感も丁度良く出来ました♪
やっとオーブンの性質で下焼き、本焼きの温度、時間のコツをつかめた感じです。
このサクサク、パリパリ感・・・。
本当にいい感じです
＜材料＞２枚分
強力粉 ９０ｇ
薄力粉 ９０ｇ
水 ９５〜１００ｍｌ
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ１/２
パネトーネマザー ６ｇ
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毎回ですが携帯から撮っているので写りが悪いです~(=^‥^Ａ ｱｾｱｾ･･･
いつも２枚焼いています。
旦那は１枚分、私は３/４枚分食べていて生地は薄焼きサクサク、パリパリの生地で
具はハーフ＆ハーフにしてお互いそれぞれの好みの物をのっけてます。
私はシーフード、コーン、野菜（ほうれん草や茄子など）は必ず、
旦那はサラミ、ベーコン、ハム、ピーマン、玉葱は絶対入れています。
私はちょっと体調が悪かったから具＆チーズを少なめにしましたが
やっぱり３/４枚分食べてしまいました。
ピザの生地って毎回、微妙に焼き上がりが違ってました。
ちょっとサクサク、パリパリ感が足らなかったり、逆にサクサク、パリパリし過ぎて食べると口が痛いって旦那に言われたり・・・(笑)
今回はサクサク、パリパリ感も丁度良く出来ました♪
やっとオーブンの性質で下焼き、本焼きの温度、時間のコツをつかめた感じです。
このサクサク、パリパリ感・・・。
本当にいい感じです
＜材料＞２枚分
強力粉 ９０ｇ
薄力粉 ９０ｇ
水 ９５〜１００ｍｌ
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ１/２
パネトーネマザー ６ｇ
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2006/05/29(月)
久しぶりにＨＢお任せの食パンを焼きました
黒糖食パンです。
バターの代わりに生クリームを入れてみました。
そのおかげか、トーストすると耳がサクサクしてＨＢ購入当時にはまっていた生クリーム食パンみたいで美味しかったです。
黒糖の風味もd(-。^)good!!
バターとの相性もバッチリで１枚食べたらまた１枚・・・とつい手が出てしまいます
ただ、膨らみがイマイチだったような・・・
我が家のＨＢは１．５斤の横長のもので１斤の粉の量は２８０ｇとなっていて今回使った粉は２５０ｇだから高さがなかったように感じたのかも知れませんが、もう少し膨らんで欲しかったなって思います。
＜材料＞
強力粉 ２５０ｇ
水 １３０ｍｌ
生クリーム ２５ｇ
スキムミルク ６ｇ
黒糖 ４０ｇ
塩 ３ｇ
パネトーネマザー １１ｇ
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黒糖食パンです。
バターの代わりに生クリームを入れてみました。
そのおかげか、トーストすると耳がサクサクしてＨＢ購入当時にはまっていた生クリーム食パンみたいで美味しかったです。
黒糖の風味もd(-。^)good!!
バターとの相性もバッチリで１枚食べたらまた１枚・・・とつい手が出てしまいます
ただ、膨らみがイマイチだったような・・・
我が家のＨＢは１．５斤の横長のもので１斤の粉の量は２８０ｇとなっていて今回使った粉は２５０ｇだから高さがなかったように感じたのかも知れませんが、もう少し膨らんで欲しかったなって思います。
＜材料＞
強力粉 ２５０ｇ
水 １３０ｍｌ
生クリーム ２５ｇ
スキムミルク ６ｇ
黒糖 ４０ｇ
塩 ３ｇ
パネトーネマザー １１ｇ
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